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Rebujones

Coste: medio

Tiempo de elaboración: 1 hora y 30 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1000 gr de callos de cabrito
  • 500 gr de tripas de cabrito
  • 2 cebollas
  • ajo
  • clavo
  • laurel
  • pimiento rojo y verde
  • tomate frito
  • pimentón.

Preparación:

Antes de la preparación, se realizará una limpieza a fondo tanto de los callos como de las tripas del cabrito con abundante agua. Posteriormente se escaldarán los callos y se lavan en agua fría. Se coge un trozo grande y se ponen trocitos pequeños dentro de este. Los rodearemos con las tripas más largas atando todo este paquete haciendo un rollo.

Coceremos el rollo resultante aproximadamente una hora como mínimo en una olla exprés con una cebolla, clavo y laurel. Una vez cocido se saca del agua y se deja enfriar, guardando un poco del agua del cocido para echársela a la salsa. Cuando se enfríe lo cortaremos en rodajas para, posteriormente rociarlo con la salsa y después de calentarlo en una sartén servirlo.

La salsa: Se fríe media cebolla, un pimiento rojo y uno verde a tiras y tomate frito a fuego lento, junto con un machado de ajos y perejil incorporando un poco del agua del cocido.

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